灰色羽翼

藍帶基礎書做的第一道菜，紅酒悶牛肉，一路照著書做完成了，但在一個步驟毀了牛肉，醃漬完後的煎肉。因為牛肉煎的太過頭，造成牛肉表面過硬，熬煮後牛肉入味不夠，外硬內軟啊.....哎，美中有足的是培根，超級入味，配菜變主菜了.......，下次省略煎肉這步驟，再挑戰ㄧ次吧。

這道菜準備的複雜度倒是可以接受，唯獨塊狀的培根不好買，所以用片狀的，先小煎過在捲起，插牙籤下去煮，如果用塊狀的因該不會這麼入味，我覺得啦，因為書上是用塊狀的下去煮，煮後在切片，所以入味因該不多。

4人份     材料： 牛肩肉  1kg      沙拉油  適量

<醃漬料> 洋蔥 一個。紅蘿蔔 一條。大蒜 一瓣。

調味辛香草束（月桂葉、芹菜葉、百里香、韭蔥皮青色部位、巴西里的莖。用韭蔥皮包住所有香草，用棉繩綁住，乾燥香料用棉帶） 

番茄 一個。紅酒 一公升。橄欖油 少許。碎胡椒粒 

悶煮用料：小牛高湯 500公升。大蒜泥 1/2大匙。鹽、碎胡椒粒各少許。

PS：先切除牛肩肉的筋，再切成3~4cm厚的大塊、洋蔥、紅蘿蔔切小塊狀2~3cm、未去皮大蒜、調味辛香草束放入鍋內，再加入紅酒、碎胡椒粒、橄欖油、醃漬一晚。

<裝飾配菜> 培根 塊或片都可以 100g。紅蘿蔔 2條。小洋蔥 12個。蘑菇 4個

做法：將醃漬好的料過濾，醃漬湯汁（醃醬）跟醃漬料分開備用，濾網中取出牛肉，攤再鋪上烤盤紙的托盤上，吸取多餘汁液。

適量沙拉油放進平底鍋內加熱，煎牛肉，煎到兩面變黃褐色跟醃漬過的辛香草束放入熬煮鍋內（表面切勿煎太焦，不然會跟我一樣），平底鍋繼續將醃漬的菜料炒過，炒過後也放入鍋內，將過濾後的醃醬、500cc小牛高湯也到入熬煮鍋，灑點鹽、少許碎胡椒粒、番茄切大塊、蒜泥都加入後蓋上鍋蓋燉煮2~3小時。

牛肉變軟後，取出牛肉放在托盤上再過濾一次湯汁，牛肉放會鍋中，過濾後的湯汁也到回，蓋上鍋蓋稍煮片刻。

選用塊狀的培根先將表面煎成黃褐色放入鍋內一起煮，片裝的培根，小煎過捲起插小竹籤放入過內煮、加入縱切6等分的紅蘿蔔、去皮再掉一層大小均勻的小洋蔥，蓋上鍋蓋燉煮，煮到蔬菜用刀子能輕鬆刺穿的軟度即取出放蔬菜跟培根（塊狀）片狀繼續跟煮，將4個蘑菇放入鍋內煮熟取出，湯汁熬煮到變濃稠為止，最後將蔬菜、塊狀培根切片、蘑菇放回鍋內，上桌啦。

家庭式小牛高湯做法：將相同份量的奶油、麵粉各20g放入湯鍋內炒，沸騰後在繼續炒一下，到完全看佈道粉末為止，加入500ml的雞高湯（這就好買了）一點點慢慢倒進去，稀釋麵糊，沸騰後撈掉浮沫完成。 

小牛高湯需要大烤箱，所以就放上家庭式做法。